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广式布拉肠粉做法

作者:本站整理  来源:互联网   更新时间:2016-01-04  阅读数:776
腸粉是一种主要使用米浆作成的中國广东小吃,因其薄皮是以布拉成,所以又称布拉肠粉,或簡稱拉腸。由广州西关泮塘荷仙馆创制于20世纪三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是广州、香港酒樓常見的點心,一般常見的以鮮蝦腸粉、猪肉,牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

食材

  • 主料
  • 大米

    500g
  •  
  • 辅料
  • 木薯粉

    20g
  • 澄面粉

    150g
  • 马蹄粉

    20g
  •  
步骤
广式布拉肠粉的做法步骤1

1.旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)泡米2~3小时,至大米发涨,用水洗净!打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水 ,

广式布拉肠粉的做法步骤2

2.调浆:(用米浆,木薯粉,澄面粉,马蹄粉)加水一起搅拌均匀,再过滤下去除一小可能存在的小颗粒。

广式布拉肠粉的做法步骤3

3.开炉火。。。。直到水汽升起。

广式布拉肠粉的做法步骤4

4.铺上拉肠专用布,整平,上浆。(动作要快噢)要不然做出来的肠粉就爆裂了

广式布拉肠粉的做法步骤5

5.加料。。。这个不用我解释了吧,喜欢那个就加那个,

广式布拉肠粉的做法步骤6

6.盖上锅盖蒸90秒

广式布拉肠粉的做法步骤7

7.在肠粉台上刷上一层油

广式布拉肠粉的做法步骤8

8.取出肠粉

广式布拉肠粉的做法步骤9

9.把肠粉从布上刮下来

广式布拉肠粉的做法步骤10

10.整好

广式布拉肠粉的做法步骤11

11.去头去尾放盘底把中间的放上面

广式布拉肠粉的做法步骤12

12.搞定了加酱汁。。。
在香港广东等地,多配以生抽或者辣酱加花生油。而新加坡和马来西亚等地区则多加添芝麻以及甜酱,这对于粤港的食客可能会有不习惯,但是却有不错的地方特色。

小贴士1.蒸鸡蛋肠粉的时候要把蛋黄搞散了才易熟。
2.反肠粉的时候油多点好整理。
 
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